食堂经营管理规定（全文1280字）

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食堂经营管理规定
第一章 总则

第一条 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学院食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

第二章 经营与管理

第二条 进入食堂的各种原料，原则上实行定点采购，票证齐全，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即坚决不买腐烂变质原料；储存不放腐烂变质原料；加工不用腐烂变质原料；售食品不卖腐烂变质食品。

第三条 后勤事务管理中心加强餐厅采购–存放–加工–售卖过程的监督管理：分管领导、分管职员在不打招呼的情况下抽查以上四个项目的质量，如有违反，坚决予以100元以上罚款，如无效果直至停业整顿。抽查每星期不少于一次，抽查结果填表存档。

(一) 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

(二) 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

(三) 环境卫生要求餐厅经营人员采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

(四) 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

(五

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